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소한마리 잡으면 3.5kg만 나온다는 업진살

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Comments
15지네요
업진살살녹네
매일만나
고기부위 세부적으로 나눈 역사가 우리나라가 제일 깊다는데 그거 진짜인가요 국뽕인가요?
doujsga
고기 부위를 세부적으로 나누는 정도가 많다지 애초에 고기라는 것에 대한 역사가 깊진 않은데요
쿠리
세부적으로 나누는 이유는 다 이름을 만들어서 상품화하기 위해서지요. 예전에는 업진살은 지방이 너무 많아서 팔지도 못했던 부위입니다. 서비스로 썰어주는 짜투리부위였는데 어느순간 한우=마블링(기름) 좋은고기,맛있는고기 라는 인식이 생기면서 비싸게 팔고있지요. 실제로도 업진살 도매가는 등심보다 30%정도 저렴합니다.
쿠리
살고기반 기름반을 먹으니 부드럽지만, 비싼 한우를 너무 기름맛에 먹는게 안쓰럽네요. 한우는 살고기 자체의 고소한맛이 있어서 안창살 제비츄리 안심 등을 먹는게 진짜 한우의 맛이지요
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